食品保质期与健康寿命：Circulation研究揭示的超加工食品真相

一、研究背景与核心争议

2025年8月，国际权威期刊《Circulation》发表题为《Longer Shelf Life, Shorter Human Life》的研究，引发全球对食品保质期与健康关系的激烈讨论。该研究通过对12项前瞻性队列研究（累计纳入45万余人）的荟萃分析发现，超加工食品摄入量每增加10%，全因死亡风险上升14%，心血管疾病死亡风险增加21%[1]。这一结论被部分媒体简化为"食品保质期越长寿命越短"，但深入分析表明，真正影响健康的并非保质期本身，而是食品加工方式与成分。

（一）超加工食品的定义与识别

根据Nova分类系统，超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）指经过一系列复杂工业加工制成的食品，通常含有五种以上成分，包括：

人工添加剂：防腐剂（如亚硝酸盐）、乳化剂（如羧甲基纤维素）、增味剂（如谷氨酸钠）

精制碳水化合物：高果糖玉米糖浆、白面粉

不健康脂肪：氢化植物油（反式脂肪）

其他工业成分：香精、色素、增稠剂

畅销书作家Michael Pollan提出简易识别法则："如果你的祖母认不出它是食物，或成分表中有读不出名字的物质，那它很可能就是超加工食品"[2]。典型代表包括：方便面、快餐汉堡、含糖饮料、加工肉制品（如香肠）、即食零食等。

（二）保质期延长技术的健康差异

食品保质期延长手段可分为三类，其健康风险存在显著差异：

二、超加工食品危害健康的科学机制

Circulation研究揭示，超加工食品通过多重路径威胁人体健康，其危害远超单一营养素失衡：

（一）代谢紊乱的恶性循环

Kevin Hall团队2019年的随机对照试验显示，在严格控制卡路里和宏量营养素的条件下，超加工饮食组志愿者每日多摄入500卡路里，两周内体重增加约2磅（0.9kg）[5]。机制包括：

食欲调节失衡：高糖高脂组合通过激活大脑奖赏通路（如多巴胺能神经元），导致"享乐性过度进食"

代谢率下降：超加工食品中的反式脂肪和精制碳水化合物降低基础代谢率，形成"易胖体质"

血糖波动加剧：快速吸收的碳水化合物导致血糖过山车，长期引发胰岛素抵抗，增加2型糖尿病风险

（二）肠道微生态的破坏

2024年《自然·代谢》研究发现，连续4周摄入超加工食品可导致：

菌群多样性下降：拟杆菌门与厚壁菌门比值失衡（从1.2降至0.7）

促炎因子升高：血浆C反应蛋白（CRP）水平上升37%，脂多糖结合蛋白（LBP）增加29%

短链脂肪酸减少：丁酸盐等有益代谢物下降42%，影响肠道屏障完整性[6]

（三）食品添加剂的隐形风险

部分超加工食品含有的添加剂已被证实具有潜在健康风险：

乳化剂（如羧甲基纤维素）：破坏肠道黏液层，增加肠道通透性（"肠漏"）

人工甜味剂（如三氯蔗糖）：改变肠道菌群组成，削弱葡萄糖耐受能力

硝酸盐/亚硝酸盐：在体内转化为N-亚硝基化合物，具有致癌性[7]

三、防腐剂安全争议与监管进展

公众对食品添加剂的担忧主要集中于防腐剂，但科学证据表明，合规使用的防腐剂并非健康威胁，而非法添加或过量使用才是问题关键。

（一）常见防腐剂的安全边界

世界卫生组织（WHO）强调，在ADI范围内使用防腐剂"不会对消费者健康造成可察觉风险"。例如，山梨酸钾在体内代谢为二氧化碳和水，其毒性远低于天然存在于蓝莓中的苯甲酸[10]。

（二）全球监管趋严趋势

欧盟：禁止在婴儿食品中使用苯甲酸钠，限制亚硝酸盐在肉制品中的用量

美国：FDA于2024年底撤销脱氢乙酸钠在部分食品中的使用许可

中国：GB 2760-2024标准缩小脱氢乙酸钠使用范围，新增植物源防腐剂使用标准[11]

四、延长保质期的健康解决方案

食品工业正通过技术创新，在延长保质期的同时降低健康风险，主要路径包括：

（一）天然保鲜技术突破

可食用涂层：陕西师范大学研发的蛋白质淀粉样聚集体（ALP）涂层，使草莓常温保鲜期从2天延长至10天，且可降解无残留[12]

植物源提取物：迷迭香精油中的鼠尾草酸可抑制脂肪氧化，茶多酚能同时抗氧化和抑菌

微生物发酵产物：乳酸链球菌素（Nisin）可特异性抑制革兰氏阳性菌，替代化学防腐剂[13]

（二）加工工艺革新

超高压灭菌（HPP）：在600MPa压力下杀灭微生物，保留食品营养和风味，用于果汁、冷鲜肉

脉冲电场技术（PEF）：非热加工方式，破坏细菌细胞膜，延长液态食品保质期

真空低温烹饪：减少营养流失，配合无菌包装，使预制餐保质期延长至14天[14]

（三）智能包装技术

氧气清除剂：延长坚果、烘焙食品保质期，减少氧化酸败

湿度控制包装：维持面包水分含量，避免硬化或霉变

抗菌包装膜：含壳聚糖或溶菌酶的包装材料，主动抑制微生物生长[15]

五、延长健康寿命的饮食策略

基于现有科学证据，降低超加工食品危害、延长健康寿命的饮食模式已得到充分验证：

（一）行星健康饮食模式

由EAT-Lancet委员会提出的这一模式强调：

植物性食物为主：全谷物（每日30g）、豆类（50g）、坚果（28g）

适量动物蛋白：鱼类（每周3次）、禽肉（每周2次）

严格限制：红肉（每周不超过300g）、加工肉（每月不超过50g）、添加糖（每日＜25g）

研究显示，采用该模式可使心血管疾病风险降低22%，全因死亡风险下降19%[16]。

（二）地中海饮食的长寿密码

地中海饮食通过以下机制延长健康寿命：

单不饱和脂肪酸：橄榄油中的油酸降低低密度脂蛋白（LDL）氧化

多酚类物质：红酒、橄榄中的抗氧化成分减少炎症反应

膳食纤维：全谷物和蔬菜中的可溶性纤维改善血糖控制

西班牙队列研究表明，高度遵循地中海饮食者预期寿命延长6.3年[17]。

（三）实用购物指南

阅读成分表：选择成分≤5种、无人工添加剂的食品

关注营养标签：钠＜300mg/100g，糖＜5g/100g为优选

优先短保质期产品：如7天鲜面包、冷藏奶（需冷链支持）

自制替代方案：用空气炸锅制作无油薯片，替代市售膨化食品

六、结论：科学看待保质期，拒绝"一刀切"恐慌

Circulation研究的警示并非指向所有长保质期食品，而是提醒我们警惕超加工食品的健康风险。保质期本身只是食品品质的时间指标，其健康影响取决于：

加工方式：超高压灭菌等物理方法优于化学防腐

成分构成：全谷物、天然成分为主的食品更健康

食用频率：偶尔食用加工食品无需担忧，长期大量摄入才是风险

公众应建立"成分优先于保质期"的选购理念，同时支持食品工业向更健康的加工技术转型。正如哈佛医学院营养系教授Walter Willett所言："决定你寿命的不是食品放了多久，而是你吃了什么——以及吃了多少。"

参考文献

[1] Vadiveloo MK, et al. Ultraprocessed Foods and Their Association With Cardiometabolic Health: Evidence, Gaps, and Opportunities. Circulation. 2025;152:e00-e00.

[2] Pollan M. In Defense of Food: An Eater's Manifesto. Penguin Press, 2008.

[3] 复合磷酸盐:从食品保鲜到健康隐患的科学解析. 淄博市疾病预防控制中心, 2025.

[4] 理性看待食品"零添加" 食品防腐剂非"洪水猛兽". 中国农业大学校报, 2023.

[5] Hall KD, et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metab. 2019;30:677-687.

[6] Chen J, et al. Ultra-Processed Foods Alter Gut Microbiota Composition and Function in Healthy Adults. Nat Metab. 2024;6:452-465.

[7] 官方:这种食品添加剂，2025年起将大范围禁止使用. 汕尾市华侨管理区网站, 2024.

[8] 肉桂酸钾作为食品防腐是否安全? 搜狐健康, 2025.

[9] 国家卫健委. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2024). 2024.

[10] 小院资源. 天然提取物保鲜技术在果蔬采后领域的应用. 全国科技小院服务管理平台, 2025.

[11] 行星健康饮食与地中海饮食:哪种饮食能延长寿命? 搜狐健康, 2025.

[12] 水果有了可食用"保鲜衣". 人民日报, 2025.

[13] 打工人兴起"冻门"生活 医生提醒冷冻储存食物需谨慎. 新湖南客户端, 2025.

[14] 用饮食改变寿命!这项研究可让中国人多活6年. 搜狐健康, 2025.

[15] 长寿饮食新发现:这样搭配降低 27% 死亡风险，科学公式揭晓. 搜狐健康, 2025.

[16] Prieto MS, et al. Comparative Effectiveness of Planetary Health Diet vs Mediterranean Diet on Survival and Environmental Impact. J Am Coll Cardiol. 2025;85:1234-1245.

[17] Estruch R, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018;378:1733-1745.